Pio Chianti Classico Riserva DOCG Bio Pasolini 2016

En økologisk og biodynamisk Chianti Classico Riserva fra producenten Pasolini.

CHIANTI CLASSICO RISERVA er karakteriseret ved en kompleks struktur, der takket være sin langvarige fadlagring, har sløvet de mere kantede tanniner og syre ift. de yngre
Sangiovese vine. Dermed bliver vinen mere elegant, fløjlsagtig og harmonisk. Den lange ældning i træ af Pio7 tillader også denne vin at opnå mere komplekse aromaer af vanilje,
læder og tobak, som kombineret med frugtagtige blomsteraromaer af Sangiovese, dermed skabes en mere raffineret, fin og kompleks buket med stort potentiale for gastronomiske kombinationer. En dybmørk og smuk vin – hvor smagen naturligt leder en hen imod naboen Brunello…

Riservaen har ligget 12 måneder i barriques og derefter 12 måneder på store egefade og til slut på ståltanke.

Det tager tid og kræver tålmodighed at skabe en smuk Chianti Classico Riserva… Men når man smager denne har det været hele besværet værd… og lidt til!

Pasolini dall Onda, Borghese
Produktionen er 100% Biodynamisk, og Pasolini går ikke på kompromis, når det kommer til bæredygtig produktion af vine.
Vingården og Palazzetto Pandolfini blev arvet af Caterina dei Principi Borghese, datter af Maria dei Conti Pandolfini Covoni, kone til prins Giuseppe Borghese, hertug af Poggio Nativo. På døren kan du se Pandolfini våbenskjoldet med tre små delfiner.
Landskabet af vinmarker strækker sig så langt øjet rækker, fra bakke til bakke, fra landsbyer til vingårde.
Inde i det lille historiske centrum står det befæstede Pandolfini-palads bygget på bymurene.
Barberino Val d’Elsa har sin oprindelse i den etruskiske æra. De historiske kældre under ejendommen kan dateres tilbage til romertiden og fungerede som et tilflugtssted under kampene i Middelalderen mellem Firenze, Siena og befolkningen i Semifonte, engang en velkendt landsby i dag ødelagt, men hvoraf en gammel kirke står tilbage lidt under Barberino di Val d’Elsa. Barberino havde været den første forpost i forsvaret af Firenze mod Siena.
Ejendommen består af vinmarkerne, der strækker sig ved foden af Barberino (fem hektar). På ejendommen er der endvidere i hundredvis af oliventræer og prægtige egetræer. Fra ejendommen kan du nyde det smukke Chianti-landskab.
Massimo Castagnozzi, vinmager fra vingården, har stået for vinproduktionen og arbejdet i kældrene i de seneste 20 år. Udover fantastiske Chianti-vine producerer Pasolini endvidere en skøn Chardonnay og en mindst ligeså skøn Rosevin: Violante. Massimo har endvidere en forkærlighed for blandingsvine og producerer en sublim Supertoskaner San Zanobi samt forskellige andre blandingsvine på Merlot, Sangiovese og Cabernet Sauvignon samt Syrah.
Da vi besøgte gården og Massimo i foråret 2022 var vi ikke i tvivl… Vi måtte bringe Pasolinis fantastiske vine til Danmark.